納豆入りたまご焼き

材料（2人分）

• ひき割り納豆　1パック（添付のタレを加えて混ぜる）
• ねぎ　1/2本（あらみじん切りに）
• たまご　3個（割りほぐす）
• だし汁　大さじ1
• しょうゆ　小さじ1/2
• サラダ油
• バター　各大さじ1
• ケチャップ　適宜

作り方

①	たまごにだし汁、しょうゆを加え混ぜ、ひき割り納豆とねぎも加え混ぜる。
②	直径20cmくらいの小さめのフライパンにサラダ油、バターを熱してよくなじまぜ、①を流し入れて大きくかき混ぜ、半熟状になったら、フタまたはアルミ箱をかぶせて弱火で5分ほど蒸し焼きにする。
③	表面が固まり、火が通ったら火を止めて、そのまま5分ほど蒸らしてから、皿に空けて切り分け、ケチャップを添える。

美肌はどのようにつくられるの？

　肌の表面を覆っているのが角質層ですが、その潤いを保つ決め手となるのが、角質層に含まれる天然保湿因子です。この天然保湿因子の約半分は、アミノ酸とアミノ酸から生成される成分で占められており、とかく肌荒れしやすい人の角質層はアミノ酸が不足しがちです。
　また、健康な肌は、細胞間に網目のように張り巡らされたコラーゲン層によって、水分と油分と弾力が保たれています。このコラーゲンの主原料はプロリンなどのアミノ酸です。アミノ酸は細胞に運ばれ、コラーゲンに合成されます。このコラーゲンの働きは、加齢とともに低下しますが、毎日たまごを食べてプロリンなどのアミノ酸を補うことで、新しいコラーゲンを合成させ、肌を活性化させることができるのです。

たまごとトマト、ブロッコリーのサラダ

材料（2人分）

• 半熟たまご　2個（くし型に切る）
• ミニトマト　8個（半分に切る）
• ブロッコリー　1/4株（一口大に切ってゆでる）
• アンチョビー　2切れ（細かくきざむ）
• 塩、こしょう、オリーブ油、各好みで

作り方

①	ミニトマト、ブロッコリーゆでたまごを盛り合わせて、アンチョビーを散らし、塩、こしょうをふり、オリーブ油をかける。

たまごのアミノ酸で免疫力アップ、元気なからだを！

　人間のからだには、外部から侵入してくるウイルスや細菌を撃退する「免疫」という機能が備わっています。たとえば、風邪をひくのは、体力の低下で免疫力が弱くなり、体内に侵入したウイルスを撃退できなくなることが原因です。ウイルスを撃退するのは、主に免疫細胞の働きによりますが、その働きを助けるのがアミノ酸のアルギニンとグルタミンです。
　これらのアミノ酸が不足することによって起こる免疫力の低下は、風邪をはじめとする病気のほか、栄養失調、激しい運動などによって体力を消耗したときにも起こります。
　日頃から、たまごで充分なアミノ酸を摂取して、風邪をひきにくい、また回復しやすいからだをつくっておくことが大切です。

うなぎとスプラウトのたまごとじ

材料（2人分）

• うなぎの蒲焼き　150g（一口大に切る）
• スプラウト（ブロッコリー）1/2パック（根元を切り落とす）
• ポン酢しょうゆ　小さじ2
• ごま油　小さじ2
• たまご　2個（割りほぐす）

作り方

①	フライパンにごま油を熱し、うなぎ、スプラウトをサッと炒めて、ポン酢しょうゆを回し入れてからめ、卵を回し入れてとじる。

糖尿病予防にもアミノ酸。

　2003年8月、厚生労働省より発表の「糖尿病実態調査」によると、糖尿病が「強く疑われる人」に、予備軍にあたる「可能性が否定できない人」を加えると約1,620万人。なんと日本人の成人の6.3人に１人が、糖尿病の恐れがあるということです。
　糖尿病は、肥満やストレスなどにより、すい臓から分泌されるインスリンというホルモンの働きが弱まり、血液中にブドウ糖が増えすぎてしまう病気です。糖尿病になると、からだを動かすエネルギーが細胞まで届かず、体力が低下し、さまざまな障害が現われてきます。
　糖尿病は高血圧と並んで生活習慣病の代表であるように、食べすぎや飲みすぎなど悪い日常の生活習慣を改善し、適度な運動で肥満を防ぐなどが重要です。
　また、アミノ酸のアルギニンは、インスリンの分泌を促進する働きがあります。たまごを食生活にとり入れて、健康づくりに役立てましょう。

たまごと豆腐のチャンプル

材料（2人分）

• 豆腐　大1/2丁（1cm厚さに切る）
• ごま油　大さじ1
• 小松菜　4株（ざく切りに）
• もやし　30g（ひげ根をとる）
• しめじ　1/2パック
• たまご　2個（割りほぐす）
• 塩、こしょう　各少々
• サラダ油　大さじ1
• だし汁　大さじ2
• しょうゆ　小さじ1/2
• 塩、こしょう　各少々
• かつお節　小1/2パック

作り方

①	フライパンにサラダ油を熱し、塩、こしょうを加えたたまごを流し入れて、ヘラで大きくかき混ぜて半熟状になったら取り出す。
②	フライパンをきれいにし、ごま油を熱し、豆腐を両面焼きつけて取り出す。
③	②に小松菜、もやし、しめじを加えて炒め、だし汁を加える。汁気がなくなったら豆腐、たまごを戻してさっと炒めて、しょうゆ、塩、こしょうで味を整える。器に盛り、かつお節を散らす。

薄焼きたまごの野菜巻き

材料（2人分）

• 薄焼きたまご　2個（長方形の薄焼きたまごを4枚焼く）
• にんじん　1/3本（千切りにしてゆでる）
• ピーマン　2個（千切りにしてゆでる）
• もやし　80g（ゆでる）
• 下味（酒　大さじ1/2、砂糖・塩　各小さじ1/4　、しょうゆ　小さじ2/1、ごま油　少々）

作り方

①	にんじん、ピーマン、もやしは、それぞれ下味の1/3量で和えて味をなじませる。
②	薄焼き卵で①を巻いて、食べやすく切る。